“回大娘子，有的，是否需要小人在此细说？”
林知微抛了块管事腰牌给他：“不必。以后后山归你管。需要什么直接找苏妈妈。”
全场一静。
陈毅不过是个勤快些的花工，怎的答了几句话就升为后山管事了？
王三急道：“大娘子！这不合规矩！陈毅他一个残……”
“规矩？”林知微挑眉，“我的规矩就是能者居上。你要是也能说出这后山三十亩地该怎么排布灌溉、何时播种间苗、用哪种粪肥，那这后山就交给你管。”
王三张着嘴，一个字憋不出。
大娘子这是什么路数？他是说不出来，可若方才让陈毅说，他也不一定能说出来啊！
林知微不再看他，对陈毅道：“给你三天，把这乱摊子理清楚。理好了，月钱翻倍，若是理不好，”她笑了笑，“那就再换能干的人来。汴京城最不缺的就是想挣银子的人。”
陈毅握紧腰牌，肩背笔直：“三天足够。”
“行。”林知微转身要走，又回头补了一句，“对了王管事，你现在归陈毅调遣。干得好留下，干不好……”她没说完，但意思明白。
没走几步，苏妈妈在她耳边低声道：“大娘子，陈毅是军中退下来的，可靠是可靠，但这么抬举会不会太草率了些。”
“我要的就是军中出来的。”林知微看着远处开始利落指挥众人的独臂身影，“起码他清楚，令行禁止比阿谀奉承有用。”
竹林风过，她眯了眯眼。
用人不疑，疑人不用，既然拿到了这主院的对牌，当然先杀鸡儆狗一番，陈毅得不得用三日后自见分晓，王三不行却是事实。
林知微回到知著院的时候，小院已经溢满奶香。
铜锅中的牛乳粘稠如蜜，阿桃正在用竹勺缓缓搅拌，另一边孙妈妈将熬好的浓稠奶浆摊城均匀圆饼，薄薄覆在平底陶盘上。
“大娘子，牛乳已经按照您的要求处理好了，接下来要怎么办？”
林知微满意点头：“接下来要用烘笼制成乳饼，摆放和火候都很讲究，秋穗，你来带着她们一起做。”
秋穗兴奋点头。这烘笼温度要适中，温热不烫，盘间与笼盖都需留上空隙通风散潮，温度过高会烤糊，温度低了返潮则会表面干裂内里湿软，失了风味不说，还不容易研磨保存。
整个上午秋穗几人都忙着处理牛乳与烘干，直到末时，第一批乳粉才做好。
由于太久没做有些手生，加之对侯府的烘笼温度把控尚不够熟悉，十斤的鲜牛乳，去除损耗与烤糊失败的，所得乳粉不过一斤之数。
数量有限，林知微舀了两勺放进茶壶，冲入温水后，给几人各倒了一小杯。
“尝尝看？”
当下牛乳昂贵，且多是制成乳酪食用，汴京人并不习惯直接饮用。
采月胆子大、嘴巴馋，抿了一小口，眼睛亮了亮：“好喝的！一点都不腥，奶香味很浓，还有点甜丝丝的味道。”
秋穗咕嘟咕嘟一口就喝没了：“牛乳里面加了些细盐和蜂蜜，当然甜丝丝的。”
拈霞捧着茶杯若有所思。
林知微一刻不闲，将竹签串好的肉串和菘菜萝卜等，放入装有牛骨汤的陶罐中烹煮，而后捞起两碗面片，分别加汤加菜。一碗加入乳粉，一碗只取骨汤，让他们分别品尝。
秋穗吃的直摆头：“娘子，这小味儿一下就有了，就是奴婢口味重，您从咱们家带来的茱萸酱还有吗？”
“就你嘴巴刁。”
林知微嘴上嫌弃，转身给她取了茱萸酱来。
密封的瓷罐打开，辛辣的滋味瞬间炸开，孙妈妈和采月阿桃也吵着要加。
采月捂着嘴直抽气：“嘶……这茱萸酱可真是太香了，只要客人吃过一次，肯定还会想吃第二次的！”
拈霞将嘴里食物咽下，想了想道：“大娘子，这乳粉加到汤底里，滋味醇厚，确实更适合夜市。可这熬制烘干着实费事，十斤牛乳才出一斤粉，光是牛乳钱便去了半贯。若每碗汤底用上两分乳粉……”
她顿了顿：“成本就得添六七文。如今一碗汤饼卖十五文已是薄利，若涨到二十文以上，只怕客人们嫌贵，不会轻易尝试。”
这确实是一个问题，汴京的本地牛一日最多产四斤左右的牛乳，牛乳价格五十到百文不止，要知道如今每斗粟米才不过五十文，这牛乳的价格是粟米的十倍有余，不像西北牛产奶量大，一斤牛乳仅需十文左右，拿来做汤底，每碗顶多添一文多的成本。
林知微看向拈霞的眼神带上赞赏：“这样算确实成本增加了不少，但是咱们可以把这汤底和菜品彻底拆分，汤底定价十文，面条份量减半作价两文，剩下的素菜与肉片串按照签数收费。”
秋穗拍拍手：“这样想吃口带汤的，自选面饼和菜品，丰简由人，十五文尝鲜，二三十文可以吃个爽，根本不愁没有客人！”
采月接话道：“我不爱吃汤饼，我要直接吃串刷上茱萸酱吃个够。”
阿桃吸溜一口，小声道：“这香浓汤底才是汴京独一份儿的，采月姐姐真不识货。”
林知微托腮看着他们，眼睛弯成了月牙。
孙妈妈收拾好陶盘过来，闻言叹了句：“这乳粉金贵，送出去试吃或是给合作的摊贩，可得小心些，别让人瞧见了起心思。”
拈霞点头附和：“是啊，若是大白天提着瓷罐出府，难免引人盘问。”
秋穗眼神一亮：“昨日我出府，马房的章叔听说我是知著院的，顺带捎了我一程，咱们乳粉若是需要经常往外运，是不是可以让章叔帮忙？”
“秋穗姑娘说的可是马房当差的章军？”
秋穗点头：“对的……孙妈妈，章叔是？”
孙妈妈有些激动：“是我家那口子！你别看他瞎了一只眼，他当年可是禁军斥候，这老功夫是一点没丢！耳朵灵、记性绝，最擅长逮耗……最会避人耳目。他每日都要去城外的草料铺取货，若是大娘子需要送货或者带信出去，交给他保证稳妥！”
禁军啊……
林知微眸光一动，笑道：“孙妈妈的夫君，我自然信得过，今日先让秋穗跟章叔一道出去认认路，若是合适，以后就劳烦章叔了。”
孙妈妈笑的眉不见眼的：“大娘子说的哪里话，为主子分忧是咱们分内的事。”
她先前听了自家男人的劝，推了二夫人那边的麻烦差事，这几日冷眼瞧着，大娘子颇得老夫人和侯爷青睐，且是个有担当、护短的。既然决定留在这知著院，自然该抓住机会好好表现。
上午还是溢满奶香的知著院，到了午后，飘出的却是阵阵刺鼻辛辣的气味。路过的下人无一不是喷嚏连天，严重的更是涕泗横流。
尚仪局的张娘子奉命前来，给这位出身市井的侯夫人传授宫中礼仪。她本已打定主意，要严加教导、立好规矩，谁知刚一见面便连打好几个喷嚏，自己先破了功。
林知微拘谨地站在她面前，有些心虚道：“小厨房方才在炸茱萸酱，我眼下已经让他们停了，张娘子待会儿要不要带一罐回去尝尝鲜?”
张娘子眼泪都要飙出来了，仔细打量了这位传闻中的侯夫人两眼。
高挑玲珑，冰肌玉骨，这通身气质倒是比起宫中的娘娘也是不遑多让。
“阿嚏！那倒不必……”张娘子抿了一口热茶，脸色有所缓和，“这茶里面加了牛乳？倒是新鲜。”
林知微没接话，茱萸酱可以带走，这牛乳粉他们自己都不够的，可没多的往外送。
张娘子没得到回应也不恼，将一只白瓷小碟放在她头顶：“大娘子姿态极好，但是朝会礼仪重柔与均，您今日先顶碟练趋步，咱们明日再练跪拜，一步步来。”
“是，张娘子。”
“您如今尚未得诰命，朝会时需跟着老夫人走，小碎步轻趋，步幅要匀，身子微躬，双手交叠于腰侧，莫要东张西望，像这样。”
张娘子走得轻盈无声，裙摆都没怎么晃动。林知微学着她的样子提了提石榴红襦裙，小碎步跟在身后。
起初两步还好，走了三步，左脚就跟右脚拧了劲，硬生生顺拐起来，身子又挺得笔直，活像跟行走的木杆，她越想纠正，脚步越乱，一不留神直接踩上了张娘子的裙摆。
张娘子脚步趔趄，若不是林知微反应快捞了她一把，怕是会直接跌倒。
“大娘子！”张娘子又气又急，“趋步要顺，不是要急！您步子放小，跟着老奴的节拍，一、二、三、四，慢慢走，莫要慌。”
林知微跟着数节拍，这次走了半截，又开始顺拐。
张娘子看了看她头上岿然不动的碟子，扶额道：“大娘子，您站的稳当，走的也稳当，怎会这么不协调？您照平常的样子走两步给我看看？”
林知微点点头，脚下生风，三两步、眨眼就在花厅走了一个来回。
张娘子：“……”现在跟沈太妃和沈老夫人告病还来得及吗？
林知微：“张娘子别气馁，您要对您的专业有信心，您一定可以教会我的！”
她以前跑步还顺拐来着，被那人教了好久才别过来，现在不过走几步路而已，她今日只是有点紧张，若是张娘子肯耐心教，她一定能学好。
张娘子苦笑：我不是对我没有信心，我是对你没有信心！
夕阳西下，经过整整两个时辰的苦苦煎熬，张娘子总算是给林知微的顺拐给别回来了。可掰回来这头，又冒出来了新问题。“噔噔噔”的脚步声在厅里回荡，这走路的动静比她重了一倍有余。
张娘子眉头皱地能夹死苍蝇，她看了天色，长舒出一口气。
“大娘子，今日便先教到这，咱们明日继续。”
无论如何，这大娘子态度还是很认真的，待人也谦虚有礼，马车里抱着罐茱萸酱的张娘子如是想道。
这边送走张娘子，也到了晚食的时辰。
林知微俏生生昂首前行，带着一溜丫鬟来到正房内室。