芝麻酱（麻酱,常见的有白芝麻酱和黑芝麻酱,前者香味更浓郁,后者营养更丰富）是中式烹饪中极具风味的调味酱,用法多样,且保存需注意方法以维持口感。以下详细说明其用法和保存技巧：
一、芝麻酱的常见用法
1.直接调制成蘸料/酱料
这是芝麻酱最经典的用法,通过加水或其他调料稀释后,搭配各类食材：
基础稀释法：取适量芝麻酱,加少许温水（或凉开水）,朝一个方向搅拌至顺滑（类似调淀粉糊,水要少量多次加,避免结块）,再根据口味加生抽、盐、糖、香油、蒜末、葱花等调味。
举例1：火锅蘸料——稀释后的芝麻酱 腐乳 韭菜花 香菜 少许蚝油,是北方火锅的经典搭配,解辣又香浓。
举例2：蘸菜/蘸肉——稀释后直接蘸白灼菜（如菜心、菠菜）、烤肉、涮肉,咸香浓郁。
举例3：拌凉菜——调稀的芝麻酱淋在凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌面（如麻酱凉面）上,拌匀即可,香而不腻。
2.加入热菜/汤羹增香
炒菜/烧菜：炒青菜、豆腐或烧鱼、烧肉时,加入一勺芝麻酱（无需稀释）,翻炒后能让菜肴带有独特的坚果香,口感更醇厚。比如“麻酱豆腐”,豆腐煎至金黄后加芝麻酱、生抽、少许水焖煮,香味十足。
汤类增稠提香：煮面汤、酸辣汤、羊肉汤时,加一勺稀释后的芝麻酱,能让汤更浓稠,香气更丰富（如老北京的麻酱面汤）。
3.搭配主食/点心
面食：除了凉面,还可抹在馒头、花卷上直接吃；做麻酱烧饼时,将芝麻酱与红糖、盐混合成馅,裹入面团中烤制,外酥里香。
馅料：调包子、饺子馅（如素馅、肉馅）时加一勺芝麻酱,能增加馅料的顺滑度和香味,尤其适合搭配蔬菜馅（如茴香、芹菜）。
4.创意吃法
抹面包/吐司：代替果酱,搭配香蕉片、花生碎,甜香浓郁。
拌沙拉：西式沙拉中加入少许稀释的芝麻酱,搭配蔬菜、坚果,风味独特。
二、芝麻酱的保存方法
芝麻酱富含油脂,开封后易氧化变质（出现哈喇味）或吸潮结块,需注意以下几点：
1.未开封时：
放在阴凉干燥处（避免阳光直射）,常温保存即可,保质期通常为612个月（具体看包装说明）。
2.开封后：
密封冷藏：这是关键！每次用完后立即盖紧盖子（最好用原包装的密封盖,或转移到带盖的玻璃罐中）,放入冰箱冷藏室（4℃左右）,可延缓油脂氧化和细菌滋生。
隔绝空气：开封后表面可能会浮一层油（正常现象,是天然油脂析出）,食用前无需倒掉,搅拌均匀即可；若长时间不用,可在表面淋一层香油,隔绝空气,减少氧化。
尽快食用：冷藏状态下建议12个月内吃完,超过时间可能会有油耗味,影响口感。
3.判断是否变质：
若芝麻酱出现明显的哈喇味、霉斑,或质地变得稀软发黏、颜色发灰,说明已变质,不可食用。
小贴士
芝麻酱热量较高,调味时适量使用,避免过腻。
稀释时若想更顺滑,可加少许食用油（如香油）代替部分水,香味更浓。
黑芝麻酱口感稍厚重,适合搭配甜品或直接冲饮（加蜂蜜、牛奶）,白芝麻酱更适合savory（咸口）菜肴。
掌握这些用法和保存技巧,能让芝麻酱的风味和保质期最大化,轻松搭配出多样美味