于是和伯格走到一边，“怎么了，伯格爷爷？”伯格略微不好意思的问，“小少爷，豆子已经成熟，只是你曾经说过的酱油，醋，豆瓣酱怎么做呀。”亚林才想起之前研究所送给威廉，威廉又丢给他的黄豆。
调料在末世亚林可是做过不止一次，物资紧缺时候，亚林又是口味偏咸的人，那时大豆花椒这些很常见，他倒是按照古方先市酱油做过许多次，于是先打算和伯格讲如何制曲，伯格马上认真的记录，亚林于是决定一次性讲完。
选取饱满大豆浸泡3~5小时，泡发到粒粒饱满没有褶皱，然后将大豆蒸熟，最好用形似木桶底部可蒸馏水器的工具，90摄氏度蒸10小时，不开盖再焖12小时，蒸成皮开肉绽的程度，之后找一个撒上干面粉的大笸箩，把大豆均匀撒在上面，静置冷却到35摄氏度，再开始制曲。
亚林想想那这顺带也可以把白酒做出来，等曲发酵好也可以做一种酒。酱曲先做，就是将小麦面粉和豆料，按3：10比例均匀混合发酵，这就可以利用48小时豆料上白色的菌丝，再等5天，变成绿黄色，酱曲就完成了。
酒曲，则在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，酒曲就完成了，米香型白酒就不一样的，需要用到陶瓷蒸馏。
接下来就开始室外发酵，将豆料转移到大酱缸，倒入浓度20%左右食盐水，然后将豆料倒入酱缸中搅拌均匀，并盖上一个尖尖的竹帽，等待发酵即可，白天就将竹帽掀开，阳光晾晒豆料，晚上就盖上竹帽，水汽就会凝结在酱缸，这时大概等个1000天就发酵好了，虽然现在还是酱油和酱坯的混合状态，接下来就需要通过淋油把他分离出来，用一个像挖水的长柄水勺，叫做秋子的工具，插入酱缸中，将其中浸出的酱油不断舀取冲淋，最后得到酱油。
但这样的酱油还需要加工，将其放进酱缸，在36摄氏度~40摄氏度内曝晒3个月，使之不断沉淀浓缩，最后1000斤大豆也只能造出80斤酱油，再进行高温消毒杀菌就可以分装食用了。
亚林又开着讲米香型白酒制作，比起酱油，白酒怕是会很快面世，将大米放进锅中煮熟，盖上盖子，前面大火煮，后面再焖半小时后出锅，记住不要煮糊，水多些，再把粮食摊凉，米香酒带点锅巴香味确实会更好，然后一百斤米里一斤酒曲，温度控制在20摄氏度到30摄氏度加曲，把大米和曲搅拌均匀入桶发酵，轻轻按压盖上膜布糖化24小时加水，重新绑好密封，不得漏气，一个月后开始蒸酒，用刚刚说到的酿酒锅，酒醅加热产生水蒸气从陶瓷中冷凝成水顺着陶瓷开孔管道，冷凝到感觉瓷缸中。
先在锅的边缘放一层酒醅，大锅内有倒置开孔下过，小锅里加糖化水叫天锅，锅外一层剩余米糠叫做地锅，天地相合形成酒，中间需要米糠密封，以防蒸气跑掉，在天锅米糠上放入接酒缸，压实密封，在顶层放锅烧水就可以酿酒了，锅和接酒缸用布条密封，防止跑气，加入天锅水，酿酒过程中水热换水。
先用小火慢慢吊酒，等水蒸气顺着管道到接酒坛时，盖住接酒的坛子防止跑气，水热后第一次换水酿出来的酒叫头锅酒，第二次换水酿出来的酒叫二锅酒，第三次换水酿出来的酒叫低度酒，三锅酒，第四次就是尾酒了，最后综合一下把酒降到你想要的度数就制作好了。
亚林在这洗洗讲述，伯格起先还只拿笔记，后来干脆开了光脑录制，光听记不住，等实操时候还得再多看几遍，伯格是打定主意要把这些做出来，那看来自己只能多种些大豆和米了。
醋虽然酿造时间短，但是原料需要高粱小麦糯米红薯，其他好找就是糯米确实亚林没有看见过，只能悬赏寻找了，豆瓣酱就容易些，但得等生抽白酒面世，想来也得3年的样子了。看来伯格的调味品之路漫漫呀。
伯格倒半分失望也没有，亚林甚至要看见他身上昂扬的斗志了，看来伯格会是星际史上调味品之父呀，中餐能不能推广就看伯格酿酱的手艺咯，其实亚林也可以自己制作，但亚林志不在此，上辈子做过了不说，这个耗时太长了，这些时间亚林更希望种些其他植物，比如地球上没有的，看来是得向大哥寻求帮助了。
伯格：好的，中餐博大精深的调味料包在我身上了
亚林：太好了，我可以继续种菜了
种地使我快乐，种菜使我升华，我爱种菜
作者有话说
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第21章 第二十一章做酱油